Name: Капуста кимчи рецепт по-корейски • DoPuza.ru
Cuisine: Корейская
Ingredients: 2,5-2,7 кг пекинской капусты; 72 гр крупной соли; 2 чашки воды; 2 ст. л. клейкой рисовой муки; 2 ст. л. сахара; 2 чашки редьки дайкон (нарезанной тонкой соломкой); 1 чашка моркови (нарезанной тонкой соломкой); 10-11 перьев зеленого лука (нарезанных соломкой); 1 чашка минари (опционально); 24 зубчика чеснока (измельченного); 2 ч. л. молотого имбиря; 1 средняя луковица (рубленая); ½ чашки рыбного соуса; ¼ чашки ферментированных соленых креветок или пасты; 2 чашки хлопьев красного перца (гочугару).

Ингредиенты:

2,5-2,7 кг пекинской капусты;
72 гр крупной соли;
2 чашки воды;
2 ст. л. клейкой рисовой муки;
2 ст. л. сахара;
2 чашки редьки дайкон (нарезанной тонкой соломкой);
1 чашка моркови (нарезанной тонкой соломкой);
10-11 перьев зеленого лука (нарезанных соломкой);
1 чашка минари (опционально);
24 зубчика чеснока (измельченного);
2 ч. л. молотого имбиря;
1 средняя луковица (рубленая);
½ чашки рыбного соуса;
¼ чашки ферментированных соленых креветок или пасты;
2 чашки хлопьев красного перца (гочугару).

Приготовление:

Промойте капусту, Чтобы разделить её пополам, не повреждая листья, сначала сделайте небольшой надрез в основании кочана, достаточный для того, чтобы ухватиться за одну из половинок. А затем осторожно потяните половинки в стороны, чтобы капуста разломилась. Прорежьте сердцевину каждой половинки на 5 см выше стебля.
Насыпьте соль между листьями, приподнимая каждый лист. Используйте больше соли ближе к стеблю, где листья толще.
Оставьте капусту солиться на 2 часа, переворачивая каждые 30 минут.
Через 2 часа промойте её несколько раз под холодной проточной водой. В процессе, разделите половинки на четвертинки вдоль прорезей, которые вы сделали ранее. Вырежьте сердцевины, окончательно промойте и положите капусту в сито над тазиком, чтобы вода стекала.
Пока капуста солится, можно приготовить пасту кимчи. Соедините воду и муку из сладкого риса в небольшой кастрюле. Хорошо перемешайте и варите на среднем огне около 10 минут, до закипания. Добавьте сахар и варите еще 1 минуту, помешивая. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
Затем перелейте в большую миску для смешивания. Добавьте чеснок, имбирь, лук, рыбный соус, креветки и хлопья перца. Хорошо перемешайте, пока смесь не превратится в негустую пасту.
Добавьте редьку, морковь, зеленый лук и минари (если используете). Хорошо перемешайте.
В большой миске или тазу выложите немного пасты кимчи на каждый капустный лист. Когда каждый вилок на четверть будет покрыт пастой, оберните его вокруг себя в небольшой пакет и положите в банку или пластиковый контейнер.
Ешьте сразу или оставьте на несколько дней для брожения.