Тельера кордобеcа

Удивительна форма этого хлеба из Кордовы идеально подходит для приготовления сальморехо.

Тельеру необходимо хорошо вымесить, поэтому лучше использовать тестомесильную машину или планетарный миксер. Хотя его можно приготовить и вручную, но это очень трудоемко.

Ингредиенты:

Для закваски:

• 85 г. обычной муки;
• 85 г. воды;
• 3 г. свежих дрожжей.

Для хлеба:

• 500 г. обычной муки;
• 225 г. воды;
• 10 г. соли;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 100 г. закваски;
• 4 г. сухих и 1,5 г. свежих дрожжей.

Приготовление:

1. Накануне вечером приготовьте закваску. Смешайте ингредиенты и оставьте на час при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Достаньте за пару часов до использования.
2. Нагрейте воду и растворите в ней 100 г закваски.
3. Положите все ингредиенты в получившую смесь и вымешивайте на средней скорости или вручную около 10 минут.
4. Сформируйте из теста 2 одинаковых шара и оставьте на несколько минут, накрыв полотенцем.
5. Из каждого шара сформируйте вытянутый овал и сделайте 2 глубоких надреза на каждом, как на фото.
6. Переверните их и дайте подняться, пока они не увеличатся в объеме в два раза.
7. Переверните их и еще раз наметьте надрезы.
8. Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 200º с противнем внутри.
9. Выложите хлеб на противень, выпекайте примерно 35 минут.