Тайские шашлычки из свинины

Сатэй из свинины (или сатэ) - это всего лишь одна из сотен уличных закусок в Таиланде. Тайский сатэй из свинины можно найти на улицах, где даже в жару продавцы выкладывают ряды шампуров, жарящихся над мангалом с раскаленными углями.

К нежному мясу, пропитанному сладким кокосовым маринадом, также подается восхитительный тайский арахисовый соус, который делает это блюдо ещё аппетитнее.

Ингредиенты:

Мясо:

• кусок свиного сала;
• 1 кг свиной вырезки без кости (нарезать на полоски длиной примерно 7 см, шириной 2 см и толщиной 0,5 см).

Маринад:

• 0,5 чайной ложки семян кориандра;
• 1 щепотка молотого кумина;
• 1 ч. л. соли;
• 14 гр тонко нарезанного лемонграсса;
• 14 гр очищенного свежего и тонко нарезанного галангала;
• 14 гр куркумы;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 6 ст. л. сгущенного молока;
• 0,5 ч. л. молотого белого перца;
• 1 чашка несладкого кокосового молока.

Для подачи:

• 1,5 чашки арахисового соуса Naam Jim Sateh;
• 1,5 чашки огуречного соуса Айяд (Ajaat);
• 6 ломтиков белого хлеба (слегка поджаренного на гриле).

Приготовление:

Заранее приготовьте деревянные шампуры длиной 20 см каждый и замочите их в теплой воде на 30 минут.

1. Положите сало в небольшую кастрюлю, добавьте столько воды, чтобы покрыть его, и поставьте на сильный огонь. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь, чтобы поддерживать его, и варите, пока непрозрачный белый жир не станет слегка полупрозрачным (около 5 минут). Слейте жир, удалив воду, и нарежьте его квадратами толщиной около 2 см.
2. Насадите по одному кубику сала на шампур, продвигая их вниз на расстояние около 10 см от кончика.
3. Проденьте один шампур через центр каждой полоски свинины, несколько раз выходя и входя, чтобы полоска была прочно прикреплена к нему и заканчивалась чуть ниже кончика шампура.
4. Соедините кориандр и кумин в небольшой сковороде, поставьте на средний огонь и готовьте, часто помешивая и подбрасывая, пока специи не станут очень ароматными, а семена кориандра не потемнеют на тон или два (около 8 минут). Дайте специям немного остыть и растолките их в ступке (или измельчите в кофемолке) до состояния грубого порошка.
5. Соедините в блендере порошок специй, сгущенное молоко, лемонграсс, галангал, куркуму, сахар, соль, перец и кокосовое молоко. Взбейте до однородности, затем перелейте маринад в емкость, предпочтительно глубокую и узкую.
6. Положите шампуры в контейнер с маринадом так, чтобы мясо (не обязательно сало) было погружено в маринад. Оставьте его минимум на 30 минут, но не более 1 часа.
7. Подготовьте гриль, предпочтительно угольный, для приготовления на средне-высоком или сильном огне. Или разогрейте смазанную маслом большую плоскую сковороду на средне-высоком огне. Выньте шампуры из маринада, дав излишкам стечь обратно в емкость.
8. Приправьте обе стороны свинины солью и готовьте партиями, при необходимости переворачивая шампуры один раз и передвигая их, чтобы не допустить возгорания, пока свинина не прожарится до конца, а внешние стороны не станут настолько обугленными, насколько вам нравится (от 3 до 6 минут).
9. Подавайте сразу (или накройте фольгой на 15 минут после приготовления на гриле) вместе с арахисовым и огуречным соусом и хлебом.