Пьяная паста (паста с красным вином)

Известная в Италии как spaghetti all' ubriaco или ubriachi, этот простой, но элегантный рецепт пасты с красным вином - прекрасный выбор для особых случаев, таких как День Святого Валентина или Рождество.

В этом блюде нет высокого содержания алкоголя, так как при варке большая его часть испаряется. В результате получается лапша сливового цвета со слегка сладковатым и пряным винным ароматом.

Ингредиенты:

• 1 бутылка красного вина (среднетелого или полнотелого): Мерло, Кьянти, Вальполичелла Рипассо, Санджовезе и т.д.;
• 400 гр спагетти;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 горсть свежей петрушки;
• 1 свежий или сушеный пеперончино (красный перец чили);
• сыр пекорино;
• соль для пасты - по вкусу;
• свежемолотый черный перец - по вкусу;
• 2-3 ст. ложки оливкового масла extra virgin.

Приготовление:

1. Налейте вино (минус полстакана) в кастрюлю, доведите до кипения и варите 15-20 минут на слабом огне.
2. Для пасты поставьте кипятиться кастрюлю с водой. Добавьте соль, когда вода закипит, и снова доведите до кипения.
3. Вымойте и нарежьте горсть петрушки. Очистите и разрежьте пополам 2 зубчика чеснока и нарежьте свежий или сушеный пеперончино на мелкие кусочки.
   

   Удалите семена для меньшей остроты. Обязательно вымойте руки после работы с чили.

4. Обжарьте чеснок, ½ петрушки и пеперончино в сковороде с оливковым маслом.
5. Варите спагетти чуть больше половины рекомендуемого времени приготовления. Слейте воду и добавьте макароны в сковороду.
6. Постепенно добавляйте вино в сковороду по одному половнику, постоянно помешивая, пока спагетти не приобретут насыщенный красный цвет и не станут "аль денте". Если горячее вино закончится до того, как паста будет готова, используйте воду от варки макарон.
7. Снимите с огня и добавьте в пасту полстакана вина.
8. Подавайте сразу же, посыпав рубленой петрушкой и тертым пекорино.