Махши (фаршированный перец с фаршем)
Подробный рецепт пошагового приготовления замечательного блюда египетской кухни. И главное очень простой.
Автор фото: kalhh.
Ингредиенты
- 15 крупных болгарских перцев;
- 1 кг. риса;
- 400 гр. мясного фарша (баранина или говядина);
- томатная паста - по вкусу;
- 1 шт. репчатого лука;
- черный молотый перец - по вкусу;
- соль - по вкусу.
Способ приготовления
Для приготовления понадобится полтора десятка болгарского перца. Не мелкого! Иначе буде не так красиво. Перец следует взять без дефектов. И проверьте его на вкус. Бывает, при перекрестном опылении, если рядом растет горький, то и этот перец становится невероятно жгучим. Такое блюдо есть просто невозможно!
Представляете – полтора десятка больших острых перчин! Это просто … нет слов.
Но, все же, готовить надо начинать с риса. Промоем один килограмм его в нескольких водах, пока вода не станет чистой. И, залив слегка теплой и немного подсоленной водой, оставляем на часок – пусть напитается воды и станет мягче. И не забудьте – воды должно быть много – чтобы рис над ней не поднялся. Иначе он потрескается и распадется на кусочки. Через час рис готов к дальнейшему применению.
Перец моют и убирают хвостики, семена и перегородки. Это надо делать очень аккуратно, чтобы не порвать его оболочку. Иначе начинка будет просто высыпаться.
И вот тут наступает момент, когда кулинар стоит перед выбором. Начинку можно готовить двумя способами.
Первый – вынуть рис из воды, смешать его с четыреста граммами мясного фарша и подсолить. Начинка готова. Но, тогда, в дальнейшем процессе, надо будет проверять - готов ли рис. А насколько он готов внутри перца – никто не знает…
А можно поступить иначе – поставить кастрюлю с водой на огонь и, когда вода закипит, подсолить и высыпать в нее рис. Воды надо столько, чтобы она покрывала его на полтора-два сантиметра. И сварить рис. Почти до готовности. Пока рис варится и вода еще не выкипела, можно проверить на соль и, если надо – подсолить. И только после того, как рис почти или полностью готов, добавить в него фарш. И перемешиваем. Можно добавить черный молотый перец – для остроты и аромата. К такому блюду он будет очень уместен.
Второй способ приготовления фарша мне нравится больше – и рис готов, не будет твердых зерен внутри перцев, и начинка, по мере приготовления, не начинает увеличиваться в размерах. А это значит, что перец можно заполнять полностью, без пустоты сверху.
Что интересно – при таком способе подготовки начинки рис ни разу не разварился и не превратился в кашу. Рисинки были целые и не разваренные.
Уложим начиненные перцы в кастрюлю. Лучше – вертикально. Можно в два этажа. Тогда начинка не высыплется. Заливаем все это кипятком и добавляем томатную пасту или протертые помидоры. Их количество обусловлено тем, насколько насыщенную подливку вы хотите получить.
Можно добавить поджаренную, до легкой румяности, нарезанную кубиками головку лука.
Варим на огне ниже среднего. В идеале – в алюминиевом или чугунном казане. Тогда блюдо будет томиться и получится удивительно вкусным. Огонь сделать вообще минимальный, а казан плотно закрыть.
Такое блюдо вкусно в любом виде – и горячее, и холодное.