Мондонго

Венесуэльский мондонго - это очень сытный суп, больше похожий на рагу, приготовленный из требухи (говяжьего желудка), свиных ножек и большого количества овощей.

Если Вы любите эксперименты - то этот рецепт для Вас 🙂

Ингредиенты:

Для очистки и приготовления требухи:

• 900 гр говяжьей требухи (желудка);
• 8 - 10 чашек воды;
• 2 - 3 лайма;
• 2 - 3 ст. л. пищевой соды.

Для шариков маса:

• 1 чашка кукурузной муки;
• щепотка соли;
• вода.

Для мондонго:

• 10 чашек куриного бульона;
• 1 чашка лука (нарезанного кубиками);
• 1 чашка болгарского перца (нарезанного кубиками);
• 1 чашка лука-порея (нарезанного);
• ½ чашки зеленого лука (нарезанного);
• 6 зубчиков чеснока (измельченного);
• 2 - 3 кукурузных початка (нарезанных ломтиками по 2 см);
• 1,5 чашки зеленой фасоли (нарезанной кусочками по 2 см);
• 1,5 моркови (нарезанной ломтиками);
• 1 чашка маниоки (нарезанной кусочками по 2 см);
• 1 чашка яутии (Yautia) (нарезанной кусочками по 2 см);
• 1 чашка белого батата (нарезанного кусочками по 2 см);
• 1 банка нута (осушенного и промытого);
• 10 - 12 шариков масы;
• соль и черный перец по вкусу;
• свежая кинза (нарезанная).

Приготовление:

Очистите и приготовьте требуху:

1. Тщательно промойте требуху под проточной теплой водой. Положите ее в большую миску, выжмите на нее сок лайма, посыпьте пищевой содой и энергично потрите. Промойте и повторите. Нарежьте на кусочки.
2. Положите требуху в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите в течение 15 минут, затем слейте воду. Добавьте еще чистой воды и доведите до кипения на среднем огне. Накройте крышкой и варите, пока требуха не станет очень нежной, около 2-х часов. Слейте воду и отложите в сторону.

Шарики маса:

1. Соедините кукурузную муку с щепоткой соли и достаточным количеством воды, чтобы получилось мягкое тесто.
2. Сформируйте из теста небольшие шарики, похожие по размеру на фрикадельки.

Суп:

1. В большую кастрюлю на среднем огне добавьте куриный бульон, лук, перец, лук-порей, зеленый лук, чеснок и вареную требуху. Перемешайте.
2. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите 15-20 минут.
3. Добавьте кукурузу, стручковую фасоль, морковь, маниоку, яутию и белый батат. Перемешайте. Накройте крышкой и варите 10 - 15 минут, или пока овощи не станут мягкими.
4. Добавьте нут и шарики. Тушите, не закрывая крышкой, 5 - 10 минут, или пока шарики маса не поднимутся на поверхность.
5. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и черный перец.
6. Посыпьте свежей кинзой. Подавайте горячим.