Истрийский суп Йота

Йота - один из сытных зимних супов самого большого хорватского полуострова (Истрии).

Ингредиенты:

• 200 г. разноцветной фасоли;
• 500 г. квашеной капусты;
• 300 г. картофеля;
• 400 г. вяленых ребрышек или другого вяленого мяса;
• 80 г. панчетты или обычного бекона;
• 3 зубчика чеснока;
• соль - по вкусу;
• черный перец горошком;
• 2 шт. лаврового листа.

Приготовление:

1. Предварительно замочите фасоль на ночь. На следующий день промойте ее, доведите до кипения и слейте воду. Снова залейте водой и варите до полуготовности.
2. В отдельную посуду положите промытую квашеную капусту и ребрышки. Варите на среднем огне не более получаса.
3. Когда фасоль станет наполовину мягкой переложите ее к капусте и ребрышкам. Добавьте нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, перец, соль, нарезанный бекон и чеснок. Перемешайте. Продолжайте готовить, пока картофель не станет мягким.
4. Достаньте мясо, отделите от костей, порежьте на кусочки и верните в кастрюлю.

При желании можно загустить йоту, пюрировав часть фасоли и картофеля.