Итальянское мороженое джелато

Настоящее итальянское джелато - это застывший сливочный десерт, приготовленный из молока, густых сливок и сахара.

С яйцами или без них (в зависимости от вкуса) можно приготовить густое сливочное джелато в домашних условиях, следуя медленному процессу замораживания/перемешивания, обычно с помощью мороженицы.

Ниже я дам базовый рецепт джелато. В Италии он называется "Gelato alla Crema".

Ингредиенты:

• 4 средних яичных желтка;
• 150 г сахарного песка;
• 350 мл молока;
• 250 мл жирных сливок;
• немного тертой лимонной цедры или ванильного экстракта (по желанию).

Приготовление:

1. Взбейте яичные желтки с сахаром на максимальной скорости в течение 5 минут, до получения мягкого пушистого крема. Для этого можно использовать венчик или миксер.
2. Налейте молоко в кастрюлю и доведите его почти до кипения. МОЛОКО НЕ ДОЛЖНО КИПЕТЬ.
   Если у вас есть кухонный термометр, вы можете проверить, что температура остается на уровне 85°C. Если у вас нет термометра, убедитесь, что вы сняли кастрюлю с огня или убавили огонь, если видите, что молоко начинает кипеть.
3. Переложите в кастрюлю взбитый крем из яиц и сахара. Медленно влейте горячее молоко. При этом продолжайте перемешивать. Таким образом вы пастеризуете яйца.
4. Если вы хотите ароматизировать мороженное, то в это время можно добавить либо тертую лимонную цедру, либо две капли ванильного экстракта или стручок ванили.
5. Поставьте на огонь и варите еще 5 минут. НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ И ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ.
6. Затем выключите нагрев и остудите.
7. Добавьте холодные, предварительно взбитые сливки. Очень хорошо перемешайте.
8. Если у вас есть мороженица с компрессором (который охлаждает мороженное во время взбивания), то нет необходимости дополнительно охлаждать смесь в холодильнике.
9. Если у вас есть мороженица, залейте смесь в нее и запустите. Приготовление займет около 40 минут, в зависимости от модели. По истечении необходимого времени джелато готово! Свежее, сливочное и питательное.
10. Если у вас нет мороженицы, то перелейте смесь в контейнер для мороженного и поставьте его в морозилку примерно на 5 часов. Каждые 30 минут необходимо разбивать застывшую поверхность. Затем достаньте из морозильной камеры и перемешивайте в течение 30 секунд ручным или электрическим венчиком на низкой скорости.
    Этот шаг необходим для того, чтобы в мороженном не образовались кристаллы льда и оно получилось кремообразным. Конечно, это более трудоемкий процесс, но он того стоит.