Ингредиенты:
для коржей
- 260 мл яичных белков (около 6-7 штук);
- 260 г сахара;
- 1 щепотка соли;
- 200 г молотого фундука или фундучной муки;
- 60 г сахарной пудры;
- 35 г муки.
для крема
- 500 мл молока;
- 120 г сахара;
- 3 яичных желтка;
- 42 г кукурузного крахмала;
- семена половины стручка ванили;
- 260 г мягкого сливочного масла;
- 60 г сахарной пудры;
- 70 г молотого фундука или фундучной муки;
- 4 ст. л. кофейного ликера.
дополнительно:
- 200 г марципановой массы;
- 100 г сахарной глазури (смешайте сахарную пудру и воду до кремообразного состояния);
- 100 г лепестков миндаля;
- 0,5 ч.л. какао.
Приготовление:
- Начните с приготовления коржей. На бумаге для выпечки отметьте 5 кругов, диаметром 24 см.
- Поставьте разогреваться духовку до 160 °C.
- Взбейте яичные белки с солью и сахаром до стойких пиков.
- Перемешайте муку, сахарную пудру и фундучную муку. Введите в яичные белки в 2 приема.
- Равномерно распределите получившуюся смесь по всем кругам и выровняйте.
- Выпекайте сразу же, примерно 25 минут. Затем оставьте до полного остывания.
- Тем временем займитесь приготовлением крема. Немного молока смешайте с крахмалом, яичным желтком и половиной сахара.
- Остальное молоко доведите до кипения вместе с ванилью и второй половиной сахара.
- Как только молоко начнет закипать, добавьте несколько ложек в яичную смесь. Не переставайте перемешивать её, во время добавления горячих ингредиентов.
- Затем перелейте смесь в горячее молоко, постоянно помешивая. Доведите до загустения на небольшом огне, не допуская подгорания.
- Как только крем загустеет, снимите с огня, посыпьте сахарной пудрой и оставьте до полного остывания.
- Взбейте сливочное масло с сахаром до побеления и пышности.
- Добавьте молотые орехи и ликер, перемешайте.
- По ложке введите остывший заварной крем, постоянно перемешивая.
- Аккуратно снимите бумагу для выпечки с коржей.
- Разделите крем на 6 частей. Нанесите первую порцию крема на корж и положите сверху следующий.
- Соедините коржи и крем. Оставьте торт на ночь в холодильнике.
- Острым зазубренным ножом аккуратно подровняйте края торта и смажьте оставшимся кремом.
- Выложите миндаль на противень и поставьте в духовку при температуре 180°C. Через несколько минут миндаль должен стать золотистым. Выньте из духовки и оставьте его остывать.
- Раскатайте сырую марципановую смесь с небольшим количеством сахарной пудры до диаметра 24 см, при необходимости подровняйте и положите сверху на торт.
- Украсьте края торта лепестками миндаля.
- Отделите небольшое количество сахарной глазури и подкрасьте ее какао, перемешайте и перелейте в кондитерский мешок.
- Нанесите сверху на торт белую глазурь и разровняйте ее.
- Сразу же нанесите горизонтальные полоски глазури с какао с помощью кондитерского мешка.
- Пока глазурь еще мягкая, сделайте на ней узор зубочисткой, проводя вертикальные полоски.
