Батбут

Мягкий, нежный и идеальный для бутербродов всех видов, батбут - это сказочная марокканская версия лаваша или питы. В зависимости от региона или семьи, его также могут называть мхамер, тогрифт или матлу.

В состав батбута традиционно входит мука твердых сортов или мелкая манная крупа. И это действительно обязательное условие, так как без них хлеб просто не получится таким вкусным.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. сухих дрожжей;
• 2 ст. л. сахара;
• 3 чашки обычной пшеничной муки;
• 2 чашки муки твердых сортов или мелкой манной крупы;
• 1 чашка цельнозерновой муки;
• 2 ч. л. соли;
• 3 ст. л. оливкового или растительного масла;
• приблизительно 2 чашки теплой воды.

Приготовление:

1. Смешайте дрожжи с чайной ложкой сахара в небольшом количестве теплой воды и отставьте в сторону до образования пены.
2. Соедините муку, оставшийся сахар и соль. Добавьте масло, воду и дрожжевую смесь.
3. Перемешайте, чтобы замесить тесто, затем вымесите его вручную на посыпанной мукой поверхности или с помощью планетарного миксера (насадка крюк) до гладкого и эластичного, но не липкого состояния. По мере необходимости добавляйте муку или воду небольшими порциями.
4. Сформируйте из теста гладкие шарики размером со сливу. Разложите шарики на слегка посыпанной мукой поверхности с расстоянием между ними не менее 2 см. Накройте полотенцем и оставьте отдохнуть на 10-15 минут.
5. Когда тесто отдохнет, посыпьте рабочую поверхность мукой или мелкой манкой и раскатайте каждый шарик в тонкий круг толщиной около 0,3 см. Положите на хлопчатобумажный лист или полотенце и накройте. Оставьте подниматься в течение часа или чуть дольше, пока тесто не станет легким и пышным.
6. Разогрейте большую сковороду на среднем огне в течение нескольких минут до очень высокой температуры. Осторожно выкладывайте лепешки партиями на сковороду. Аккуратно переворачивайте их, как только они начнут подходить (примерно через 10-15 секунд), пока на поверхности не появятся пузырьки воздуха.
7. Продолжайте готовить лепешки, осторожно переворачивая их еще несколько раз, пока они не надуются воздухом и не подрумянятся с обеих сторон.
8. Переложите готовые батбуты на решетку или выстеленную полотенцем корзину, чтобы они остыли.

Советы:

1. Вы можете смело отказаться от белой муки. Или можно заменить часть белой муки цельнозерновой.
2. Убедитесь, что ваша сковорода или гриль полностью разогреты. Я оставляю свою двойную сковороду разогреваться на целых пять минут перед приготовлением. После начала приготовления можно немного убавить огонь, если вам кажется, что лепешки слишком быстро подрумяниваются.
3. Важно аккуратно обращаться с батбутом при переносе на сковороду и во время приготовления. Неосторожное обращение может привести к сдуванию поднявшегося теста или образованию трещин, которые не позволят ему наполниться воздухом.
4. Переворачивая лепешки на сковороде или перекладывая их на решетку, будьте осторожны, чтобы не получить ожог, который может возникнуть при выходе горячего пара из трещины.
5. В очень холодные дни или в холодной кухне может потребоваться больше времени для подъема батбута. И наоборот, в очень жаркие дни или в жарком, сухом климате батбут может не только подняться слишком быстро, но и создать сухую корку на тесте, склонную к растрескиванию. В жаркую погоду я уменьшаю количество дрожжей до 2-х чайных ложек, чтобы избежать этого.
6. Если вы не раскатаете батбут тонко, он может не подняться при приготовлении.